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커피나무와 열매 그리고 아라비카종의 재배조건

매일 마시는 커피가 어떻게 탄생하게 되었는지 궁금증이 생길 때가 있습니다. 커피나무는 어떤 환경에서 자라나고 커피열매는 어떤 속성을 가지고 있는지 알고 싶습니다. 그리고 커피 중 최고의 품종으로 알려진 아라비카종의 재배조건도 알아보겠습니다. 커피나무 커피 재배를 처음 시작하는 생산자들은 오랜 기간 동안 참아낼 수 있는 인내심이 필요합니다. 왜냐하면 커피나무가 첫 번째 열매를 맺으려면 적어도 3년, 길게는 5년을 기다려야 하기 때문입니다. 커피나무 씨앗이 발아하려면 3~4주가 걸립니다. 뿌리가 나오고 다시 3~4주가 지나면 끝부분이 파치먼트로 덮여 있는 줄기가 땅을 뚫고 나옵니다. 10~12주가 지나면 파치먼트가 떨어져 나가고, 줄기 마디마다 잎이 2장씩 마주 보며 나와 점차 진한 초록색이 됩니다. 이런 ..

2023. 3. 4. 16:51

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디카페인 커피의 정의와 원리 그리고 추출 과정

커피의 주요 속성 중 하나는 뇌를 자극하여 각성시키는 것입니다. 하지만 이것이 사람에 따라서는 해로울 수도 있습니다. 이러한 부작용을 없애기 위해 등장한 것이 디카페인 커피입니다. 디카페인의 원리에 대한 내용을 파악하여 커피에 대한 이해를 풍부하게 하고자 합니다. 디카페인 커피의 정의 디카페인 커피는 카페인 함량이 낮은 커피로, 카페인을 섭취하고 싶지 않거나 카페인에 민감한 사람들이 선호하는 음료입니다. 일반적으로 디카페인 커피는 카페인 함량이 97퍼센트 정도 줄어들게끔 처리된 커피를 말합니다. 디카페인 커피는 보통 커피 원두를 처리하는 과정에서 카페인을 제거하는 방식으로 만들어집니다. 이 과정은 화학적인 방법과 자연적인 방법이 있는데, 대부분의 상업적인 디카페인 커피는 화학적인 방법으로 제조됩니다. 이..

2023. 3. 4. 00:38

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블렌딩 커피와 싱글오리진 커피 그리고 오리지널 블렌딩 커피

커피에는 두 가지 종류가 있습니다. 하나는 같은 원산지에서 재배된 원두만을 사용하는 싱글오리진, 다른 하나는 여러 원산지에서 재배된 원두를 섞은 블렌딩 커피입니다. 그리고 자신만의 블렌딩 커피를 만들 수도 있는데 이것을 오리지널 블렌딩 커피라고 부릅니다. 개인의 취향에 맞게 블렌딩을 해보는 것도 좋을 것 같습니다. 블렌딩 커피 블렌딩은 여러 다른 산지(지역, 국가 등)에서 재배된 커피원두들의 배합입니다. 커피회사의 입장에서는 블렌딩이라는 것이 아주 유용하게 쓰입니다. 왜냐하면 블렌딩으로 커피맛의 조화를 이룰 수 있고 커피 비율을 조절하여 소비자들에게 지속적으로 안정된 커피맛을 제공할 수 있기 때문입니다. 또한 블렌딩에 사용한 각각의 커피에 비해 보다 더 맛있는 커피를 만들 수 있다는 장점도 있습니다. 한..

2023. 3. 2. 23:24

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가정에서 원두 보관하는 방법 및 포장지 라벨 읽는 법

커피를 좋아하는 분들은 최고급 원두를 구입해서 취향에 맞게 직접 에스프레소를 내려 마시는 경우가 많습니다. 하지만 원두의 보관방법을 제대로 알지 못해 최고급 원두의 품질이 급격히 낮아지는 문제가 발생하기도 합니다. 원두 보관방법을 익혀 지속적으로 스페셜티 커피를 마시기를 바라며, 포장지 라벨 읽는 법을 통해 마케팅 함정에 빠지지 않도록 주의 바랍니다. 가정에서 원두 보관하는 방법 커피는 쉽게 상하지 않는 제품입니다. 상하기 쉬운 식품들은 반드시 소비기한을 표시해야 하고 그 기한을 넘기면 안 되지만 커피는 최적 사용기한이 지나서 먹어도 전혀 문제가 되지 않습니다. 하지만 오래된 원두로 추출한 커피는 그 맛과 풍미 그리고 영양가가 떨어질 수밖에 없습니다. 갈지 않은 통원두와 갈아놓은 원두 모두 보관방법은 같..

2023. 3. 1. 12:44

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필터 커피 추출 기구 및 추출 방법

필터 커피의 추출을 위해 사용하는 기구에는 프렌치프레스부터 모카포트까지 여러 가지가 있습니다. 각 기구의 특징과 추출방법을 습득하여 자신의 취향에 맞는 커피를 즐겨 보시는 것도 좋을 것 같습니다. 프렌치프레스(FRENCH PRESS) 프렌치프레스는 사용법이 간단하여 프랑스에서 널리 사용되는 추출 도구로 이것으로 추출한 커피는 다른 필터커피보다 보디감이 있고 풍미도 좋은 편입니다. 다만, 침전물이 많이 생기기 때문에 깔끔하지 않다는 단점이 있습니다. 추출방법은 1. 뜨거운 물로 포트를 예열하고 나서 버린다. 2. 물 200ml를 94도의 온도로 끊인다. 만약 온도계가 없다면 물이 끓기 시작하면 뚜껑을 연 상태에서 30~40초 기다린다. 3. 커피가루 14g을 유리포트에 넣고 저울에 올립니다. 무게를 재고,..

2023. 3. 1. 11:31

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필터커피의 추출 방법과 도구 그리고 시음

필터커피 추출 방법에는 침지식과 여과식이 있습니다. 이 두 가지 방법이 어떻게 다른지 알아보고, 추출에 필요한 도구는 무엇인지 그리고 각 도구의 역할은 무엇인지를 파악하고자 합니다. 필터커피 추출 후 시음을 통해 최상의 맛과 풍미를 느껴보면 좋을 것 같습니다. 필터커피 추출 방법 1. 침지식(물에 담그기) 침지식의 원리는 용기에 커피가루와 뜨거운 물을 함께 넣고 몇 분 동안(기본적으로 1~5분) 우려낸 뒤 필터로 커피가루를 걸러내는 방식입니다. 이 방식은 단순하게 커피 입자를 골고루 물에 적셔서 추출하는 것이기 때문에 특별한 숙련 기술은 필요 없지만 커피 성분을 고르게 할 수 있다는 것이 특징입니다. 2. 여과식(거르기) 미리 갈아 놓은 커피가루를 필터에 담아 뜨거운 물을 흘려보내면서 커피를 추출하는 방..

2023. 2. 28. 23:38