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커피 품종 SL28, SL34, 부르봉 푸애튀, 문도노보, 이카투, 티피카, 카투아이

전 세계에서 생산되는 커피의 종류는 정말 많습니다. 그중에 취향에 맞는 것을 찾기란 쉬운 일이 아닙니다. 커피 품종(SL28, SL34, 부르봉 푸애튀, 문도노보, 이카투, 티피카, 카투아이)에 대해 알아보고 비교하면서 학습을 해놓는다면 언젠가 카페에서 정말 고급 커피를 맛볼 수 있는 날이 올 수도 있습니다. 커피 품종 1. SL28 1931년 케냐의 스콧연구소(Scott Laboratory)에서 만들어졌으며, 부르봉과 에티오피아 품종의 계열입니다. 이 커피의 나무는 큰 잎과 비교적 큰 열매를 가지고 있으며 질병에 강하지만 생산성이 낮다는 단점이 있습니다. 주로 필터커피로 추출하는 것이 권장되고 뚜렷한 신맛과 베리향이 나는 특징이 있습니다. 2. SL34 케냐 중부에 위치한 카베테(Kabete) 지역의 ..

2023. 3. 9. 23:40

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커피 생산국, 콜롬비아와 에콰도르 그리고 볼리비아

커피를 공부하다면 보면 커피 생산국에 직접 가보고 싶은 마음이 들기도 합니다. 각 나라의 커피 재배 방식을 연구하고 특색을 알고 난 뒤 직접 가볼 수 있는 기회가 생긴다면 정말 좋을 것 같습니다. 오늘은 콜롬비아와 에콰도르 그리고 볼리비아의 커피 재배 방식과 커피 생산 정보를 알아보겠습니다. 콜롬비아 콜롬비아에 커피가 들어온 것은 18세기 무렵이고, 상품화되기 시작한 것은 19세기 초입니다. 현재는 소규모 농장이 대부분으로 약 50만 개의 농장에서 커피가 생산되고 있습니다. 안데스산맥은 커피 생산에 유리한 수많은 기후 현상을 만들어내지만, 정작 콜롬비아의 지형 자체는 커피 재배지역을 확장하는 데 유리하지는 않습니다. 산의 경사면이 지나치게 가팔라서 기계를 사용하기 어려울 뿐만 아니라 나무가 많지 않아 경..

2023. 3. 8. 14:17

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커피 생산국, 브라질과 레위니옹 그리고 부룬디

세계 속 커피 생산국의 모습은 다양합니다. 우리가 흔히 마시는 커피는 과연 어디서 어떻게 재배되고 있을까 궁금하기도 합니다. 오늘은 브라질과 레위니옹 그리고 부룬디의 커피 생산에 대해 알아보려고 합니다. 브라질 18세기 포르투갈 사람들이 브라질에 커피나무를 심은 것으로 알려지고 있습니다. 그 이후 커피 생산국 1위가 된 브라질은 1920년대에 이미 전 세계 커피 생산량의 80%를 차지하게 되었습니다. 하지만 오늘날 다른 커피 생산국들의 약진으로 인해 브라질에서의 커피 재배 쏠림현상은 다소 완화되었습니다. 하지만 여전히 브라질은 최대의 커피 생산국입니다. 브라질의 커피 재배지는 주로 국토의 동남쪽에 있는 상파울루, 세라도, 미나스 제라이스, 바히아 등에 집중되어 있습니다. 이곳의 면적과 기후 그리고 전체적..

2023. 3. 7. 16:52

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커피 생산국, 에티오피아와 케냐 그리고 르완다

세계에는 여러 커피 생산국이 존재합니다. 각 나라마다 기후와 고도 등 자연환경이 다르기 때문에 재배되는 커피나무와 열매가 다르고 수확방식과 정제방식도 달라지게 됩니다. 그렇기 때문에 오늘날 많은 사람들이 각자의 취향에 맞는 커피를 즐길 수 있는 것입니다. 에티오피아 흔히 에티오피아를 커피의 요람이라 부르고 있습니다. 대부분의 다른 커피 생산국은 식미지 시대의 유산이지만 에티오피아는 야생에서 저절로 자란 커피나무로 재배가 시작되었다는 특징이 있습니다. 그리고 커피나무 중 절반 이상이 고도 1,500m 이상에 존재하고 있습니다. 플랜테이션이나 대형 농장이 거의 존재하지 않고, 밭과 자연림 또는 반 자연림에서 생산 요소의 투입 없이 자생하고 있습니다. 비록 인증마크를 얻지는 못하지만 생산방식이 친환경적이라고 ..

2023. 3. 7. 02:00

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전통적인 커피 정제법과 혼합 정제법

커피나무를 키워 커피열매를 수확하면 이제 커피생두를 추출하기 위한 과정이 기다리고 있습니다. 정제 방식에 따라 커피의 향과 풍미에 큰 영향을 미치기 때문에 중요한 과정입니다. 전통적인 커피 정제법과 혼합 정제법의 과정에 대해 알아보고자 합니다. 전통적인 커피 정제법 1. 커피 수확하기 커피열매는 주로 사람이 직접 맨손으로 수확을 합니다. 상처가 없는 열매만 수확하고, 너무 많이 익었거나 덜 익은 열매는 남겨놓습니다. 열매가 동시에 익지는 않기 때문에 시간 차를 두고 여러 번 나누어 좋은 열매를 선별하여 수확해야 합니다. 수확하는 사람들은 일반적으로 수확한 무게에 따라 임금을 받게 되는데 하루 평균 50~120kg의 열매를 수확합니다. 도구를 사용하지 않고 수확하는 또 다른 방식은 한 가지에 달린 열매를 ..

2023. 3. 6. 22:38

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커피 나무를 키우기 위해 필수적으로 알아야 하는 것

우리나라에서도 커피나무 묘목을 판매하는 곳이 많이 있습니다. 물론 실제로 묘목을 사서 키우시는 분들도 계시는 걸로 알고 있습니다. 커피나무를 키우기 위해서는 어떤 것들이 필요한지 알아보고 직접 한 번 키워보시는 것이 어떨까 하는 바랩입니다. 묘목의 번식 커피나무의 묘목 번식 방법으로는 꺾꽂이와 씨 뿌리기가 있습니다. 꺾꽂이는 커피나무에서 표본을 채취한 후에 이를 다시 심는 것인데 보통 잎이 2장이 있는 가지 윗부분을 자릅니다. 새로 심은 꺾꽂이 가지에서 새잎이 나고 뿌리가 나오면 자리를 잡고 씨를 뿌린 것처럼 자라나기 시작합니다. 꺾꽂이는 기존의 다 자란 커피나무를 복제하는 것이기 때문에 이 묘목들의 유전적 성향은 모두 똑같습니다. 그리고 씨 뿌리기는 최적의 발아조건을 만들기 위해 잘 익은 커피열매를 선..

2023. 3. 5. 21:01