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필터 커피 추출 기구 및 추출 방법

필터 커피의 추출을 위해 사용하는 기구에는 프렌치프레스부터 모카포트까지 여러 가지가 있습니다. 각 기구의 특징과 추출방법을 습득하여 자신의 취향에 맞는 커피를 즐겨 보시는 것도 좋을 것 같습니다. 프렌치프레스(FRENCH PRESS) 프렌치프레스는 사용법이 간단하여 프랑스에서 널리 사용되는 추출 도구로 이것으로 추출한 커피는 다른 필터커피보다 보디감이 있고 풍미도 좋은 편입니다. 다만, 침전물이 많이 생기기 때문에 깔끔하지 않다는 단점이 있습니다. 추출방법은 1. 뜨거운 물로 포트를 예열하고 나서 버린다. 2. 물 200ml를 94도의 온도로 끊인다. 만약 온도계가 없다면 물이 끓기 시작하면 뚜껑을 연 상태에서 30~40초 기다린다. 3. 커피가루 14g을 유리포트에 넣고 저울에 올립니다. 무게를 재고,..

2023. 3. 1. 11:31

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필터커피의 추출 방법과 도구 그리고 시음

필터커피 추출 방법에는 침지식과 여과식이 있습니다. 이 두 가지 방법이 어떻게 다른지 알아보고, 추출에 필요한 도구는 무엇인지 그리고 각 도구의 역할은 무엇인지를 파악하고자 합니다. 필터커피 추출 후 시음을 통해 최상의 맛과 풍미를 느껴보면 좋을 것 같습니다. 필터커피 추출 방법 1. 침지식(물에 담그기) 침지식의 원리는 용기에 커피가루와 뜨거운 물을 함께 넣고 몇 분 동안(기본적으로 1~5분) 우려낸 뒤 필터로 커피가루를 걸러내는 방식입니다. 이 방식은 단순하게 커피 입자를 골고루 물에 적셔서 추출하는 것이기 때문에 특별한 숙련 기술은 필요 없지만 커피 성분을 고르게 할 수 있다는 것이 특징입니다. 2. 여과식(거르기) 미리 갈아 놓은 커피가루를 필터에 담아 뜨거운 물을 흘려보내면서 커피를 추출하는 방..

2023. 2. 28. 23:38

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카푸치노를 응용하여 만든 다양한 커피음료 소개

카푸치노는 가장 대표적인 유제품 커피음료로 현대의 카푸치노 형태는 이탈리에서 시작되었습니다. 매끄럽고 부드러운 질감의 카푸치노는 캐러멜, 초콜릿 등 단순하고 쉬운 형태의 맛으로 바꾸어 즐길 수 있습니다. 이런 카푸치노를 응용하여 만든 다양한 커피음료를 소개하고자 합니다. 카푸치노 카푸치노라는 이름은 1680년대 비엔나 전투를 거쳐오는 동안 카푸치노의 창시자인 성프란치스코파 수도사 마르코 다비아노의 옷 색깔에서 유래한 것으로 알려져 있습니다. 오리지널 카푸치노를 만드는 방법은 1. 150~180ml 잔에 에스프레소 싱글샷(15~45ml)을 내린다. 2. 300ml 피처에 우유 150ml의 거품을 낸다. 3. 에스프레소에 거품 올린 우유를 붓는다. 카푸치노는 전통적으로 다른 것을 첨가하지 않고 커피와 우유만..

2023. 2. 27. 22:13

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커피와 우유의 조합 라테아트

진한 에스프레소에 부드러운 우유를 넣어 만드는 라테는 유럽보다는 미국에서 먼저 발전을 하였습니다. 단순한 카페라테가 아닌 거기에 아트를 입혀 예술 작품을 탄생시킴으로써 입과 눈을 즐겁게 해주는 라테아트에 대해 알아보겠습니다. 라테아트 기초 1. 우유거품 만들기 유제품 음료를 만들기 위해서는 에스프레소 머신의 스티머로 우유를 데우면서 공기를 주입하여 거품을 일으켜야 합니다. 이때 거품은 촘촘하고 매끄럽게 하여야 하고, 눈으로 보이지 않을 만큼 작은 기포로 이루어져야 합니다. 우유거품은 지방 3.5퍼센트의 전지우유나 신선한 우유를 사용합니다. 탈지우유와 저지방우유는 라테에 어울리는 부드러운 거품을 만들어 내지 못합니다. 우유를 데우는 피처는 열전도성이 높은 스테인리스 재질을 사용합니다. 300ml 피처는 카..

2023. 2. 26. 20:26

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바리스타의 커피 추출 과정과 에스프레소 맛이 변질되는 이유

카페에서 바리스타는 하루에도 수십 번씩 같은 작업을 반복하면서 맛있는 커피를 추출합니다. 어떤 과정을 거쳐서 한 잔의 커피가 탄생하는지 알아보고자 합니다. 그리고 에스프레소 맛이 변질되어 불쾌감이 느껴질 때 그 이유를 정확히 파악하고 해결방법을 알아야 제대로 된 커피를 추출할 수 있습니다. 바리스타의 커피 추출 과정 카페에서 바리스타가 분주하게 움직이며 커피를 추출하는 모습을 볼 수 있습니다. 어떤 과정을 거쳐 한 잔의 커피가 탄생하게 되는지 소개합니다. 예열 과정, 에스프레소 머신은 모든 부품이 내부까지 따뜻하게 데워져야 합니다. 가정용 머신은 30분, 전문가용 머신은 1시간을 예열합니다. 머신에 부착된 예열 표시 램프는 물온도의 예열 상태를 나타내는 것이지 부품의 예열 상태를 나타내는 것은 아니기 때..

2023. 2. 25. 09:45

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에스프레소 머신의 작동 원리 및 관리 방법

커피의 맛과 풍미를 제대로 느끼기 위해서는 에스프레소 머신의 선택도 중요하지만 머신의 작동 원리 및 관리 방법을 익힘으로써 지속적으로 취향에 맞는 에스프레소를 추출할 수 있습니다. 에스프레소 머신의 작동 원리 1. 작동 원리 에스프레소 머신은 종류에 관계없이 대부분 같은 원리로 작동됩니다. 대개 전열선이 장착된 보일러로 물을 뜨겁게 데운 후 펌프로 압력을 가해 물을 커피가루로 보내게 됩니다. 보통 온도 92도에 압력 9 기압 정도를 유지하면 좋은 향과 맛을 가진 커피가 추출되는 것으로 알려져 있습니다. 기술적으로 압력을 일정하게 유지하는 것은 쉬운 일이지만 일정한 온도를 유지하는 것은 어려운 일입니다. 보통 커피 한 잔을 추출하는 동안에도 온도 내려가는데 여러 잔을 동시에 추출한다면 더 많은 온도의 변화..

2023. 2. 24. 22:12