커피와 우유의 조합 라테아트

진한 에스프레소에 부드러운 우유를 넣어 만드는 라테는 유럽보다는 미국에서 먼저 발전을 하였습니다. 단순한 카페라테가 아닌 거기에 아트를 입혀 예술 작품을 탄생시킴으로써 입과 눈을 즐겁게 해주는 라테아트에 대해 알아보겠습니다.

 

라테아트 기초

1. 우유거품 만들기

유제품 음료를 만들기 위해서는 에스프레소 머신의 스티머로 우유를 데우면서 공기를 주입하여 거품을 일으켜야 합니다. 이때 거품은 촘촘하고 매끄럽게 하여야 하고, 눈으로 보이지 않을 만큼 작은 기포로 이루어져야 합니다. 우유거품은 지방 3.5퍼센트의 전지우유나 신선한 우유를 사용합니다. 탈지우유와 저지방우유는 라테에 어울리는 부드러운 거품을 만들어 내지 못합니다. 우유를 데우는 피처는 열전도성이 높은 스테인리스 재질을 사용합니다. 300ml 피처는 카페라테 1잔, 600ml 피처는 카페라테 2잔을 만들어 낼 수 있는 용량입니다. 만드는 순서는 첫째, 스팀피처의 크기와 상관없이 피처 절반 정도까지 우유를 채웁니다. 둘째, 스티머를 수직보다 조금 비스듬히 놓고, 스팀을 배출시킵니다. 셋째, 피처에 스티머를 집어넣고, 노즐을 우유 표면의 바로 아래까지 내린 뒤 피처 가장자리와 중앙 사이에 넣습니다. 한 손으로 피처 손잡이를 잡고, 다른 한 손으로는 손잡이 반대쪽의 아랫부분을 잡아 피처를 고정함과 동시에 우유의 온도를 확인합니다. 넷째, 스티머 노즐을 열어 우유에 공기를 집어넣는데 이때 칙칙하는 쇠가 나면서 우유의 부피가 커지게 됩니다. 그리고 스티머 노즐을 좀 더 깊숙이 집어넣으면 칙칙 소리가 멈추면서 우유가 소용돌이치고 온도가 60~65도까지 올라가게 됩니다. 거품이 균일하게 만들어지는 것을 지켜보면서 뜨거운 느낌이 들면 바로 멈추어야 합니다. 다섯째, 피처를 테이블 위에 탁탁 쳐서 큰 거품을 제거하고, 우유를 천천히 돌려서 윤기를 낸 다음 표면에 광택이 생기도록 합니다. 여섯째, 전용 세척 행주로 스티머를 닦아주고, 노즐을 열어 남아 있는 우유를 배출시킵니다.  

 

2. 우유를 따르는 방법

추출해 놓은 에스프레소에 뜨거운 거품을 낸 우유를 붓기 위해서는 숙달된 기술이 필요합니다. 우유가 커피 속으로 들어갔다가 표면으로 떠오르게 만들어야 하는데 중요한 것은 마셨을 때 우유맛이 아니라 진한 커피맛이 느껴져야 합니다. 최상의 라테를 만들기 위한 방법은 첫째, 잔을 기울이고, 커피 표면의 5~10cm 높이에서 잔 가운데에 우유를 붓습니다. 거품이 제대로 촘촘히 생성된 우유라면 커피 표면에 남지 않고, 커피를 뚫고 들어가게 됩니다. 둘째, 잔의 3분의 2 정도까지 우유를 부었을 때 그 잔을 천천히 세우고 피처를 잔 가까이에 밀착시켜 커피 표면에 우유거품을 띄워줍니다. 셋째, 커피 가운데 하얀 원이 생길 때까지 우유거품을 계속해서 채운 후 피처를 세워서 붓는 것을 멈춥니다. 넷째, 카페라테가 잘 만들어졌다면 우유 주위에 둥근 커피 줄무늬가 연속적으로 생성되어 있어야 합니다. 그래야 마실 때 커피맛을 먼저 느낄 수가 있습니다. 우유를 부을 때 피처를 너무 늦게 잔 가까이에 대서 기울이면 우유거품의 원이 작아지고, 너무 빠르면 커지게 됩니다. 우유거품이 잘 만들어졌는지 확인할 때에는 스푼 뒷면을 이용해 거품의 부피를 측정하면 되는데 거품의 두께가 최소 1cm는 되어야 타력 있고 부드러운 것으로 인정받습니다.  

 

라테아트 실전

1. 하트 모양 만들기

라테아트에서 하트모양은 비교적 만들기 쉬운 것으로 가장 기본적인 기술로 평가받고 있습니다. 우유거품이 준비되었다면 피처를 한 손에 잡고 원을 그리면서 기본적인 방법으로 하얀 원이 생길 때까지 우유를 잔에 가득 채워줍니다. 그리고 우유가 잔에 채워지면 기울인 피처를 들어 올리면서 가느다란 우유 줄기로 우유거품을 가로질러 하트모양을 만듭니다. 이때 하트에 결 무늬를 만들 수도 있는데 방법은 우유로 원을 만들 때 피처를 좌우로 흔드는 것입니다.

 

2. 튤립 모양 만들기

튤립 모양을 만들기 위해서는 우유거품을 여러 번에 걸쳐 나눠 부어야 하는데 약간의 숙련된 기술이 필요합니다. 하트 모양을 만들 때처럼 기본적인 방법으로 하얀 원이 생길 때까지 우유를 가득 채워주는데 이때 우유거품 자국을 밀어낸다는 느낌으로 부어야 합니다. 그리고 손목으로 피처를 세워서 우유 붓는 것을 잠시 멈추고 우유거품 자국을 다른 자국으로 밀어내면서 여러 번 우유를 붓습니다. 밀어낼 때마다 손목을 움직여서 피처를 세워 우유 붓는 것을 멈추는 동작을 해야 합니다. 마지막으로 우유거품 자국을 밀지 않으면서 우유거품으로 작은 원 2개를 만든 후, 이것을 가로질러 부으면 튤립 모양이 완성됩니다.