에스프레소 머신의 종류와 선택 기준

커피를 어떻게 추출하느냐에 따라 맛과 풍미, 목 넘김까지 달라지게 됩니다. 그 차이를 만드는 것이 에스프레소 머신이 될 수 있습니다. 에스프레소 머신의 종류와 모델에 대해 알아보고 그것의 선택 기준을 파악하여 각자의 취향에 맞는 에스프레소를 추출해 보기를 기대합니다.

 

에스프레소 머신의 종류

1. 일반적인 분류

에스프레소 머신은 크게 가정용과 전문가용으로 나눌 수 있습니다. 일반적으로 가정용 에스프레소 머신은 포터필터, 스팀노즐, 스팀밸브, 드립 트레이, 컵 워머로 구성되어 있습니다. 가정용 머신은 피스톤의 진동에 의해 움직이기 때문에 상당한 진동과 떨림이 있을 수 있습니다. 하지만 머신 자체의 가격이 매우 저렴하고 크기가 작아서 가정 내에서 대중적으로 사용되고 있습니다. 전문가용 에스프레소 머신은 포터필터, 스팀노즐, 스팀밸브, 드립 트레이, 컵 워머 외에 그룹헤드와 온수노즐이 추가로 포함되어 있는 것이 특징입니다. 전문가용 머신은 기본적으로 매우 고가이고 많은 양의 커피를 빠르게 추출할 수 있어 카페에서 주로 사용되고 있습니다.

 

2. 머신 형태에 따른 분류

전통적 머신의 원리는 전동펌프가 압력을 가해 물을 통과시켜 추출하는 방식으로 전문가용 또는 가정용으로 사용되고 여러 가지 기능과 좋은 품질의 커피를 추출할 수 있다는 장점이 있으나, 좋은 커피를 얻기 위해서는 에스프레소 추출에 대한 이해가 필수적입니다. 피스톤 머신의 원리는 압력을 만들기 위해 자전거펌프의 원리를 이용하고, 바리스타가 누르는 레버의 힘이 피스톤에 전달되도록 하는 방식으로 전문가용 또는 가정용으로 사용되고 디자인이 좋고, 맛있는 리스트레토를 만들 수 있으며, 조용하다는 장점이 있으나, 비실용적이고 에스프레소 롱고에는 적합하지 않습니다. 전자동 머신은 이름 그대로 자동으로 에스프레소를 추출하는 것으로 사용하기가 쉬워 주로 가정용으로 사용됩니다. 하지만 커피의 품질이 완벽하지 않고 비싼 가격이 단점입니다. 캡슐 머신의 원리는 미리 배합되어 있는 커피가 담긴 캡슐을 머신에 넣고, 정해진 프로그램에 따라 에스프레소를 추출하는 것으로 쉬운 사용법과 저렴한 가격으로 가정에서 주로 사용됩니다. 하지만 한정된 커피의 종료, 높은 단가, 평범한 커피맛이라는 단점이 있습니다.

 

에스프레소 머신의 선택

1. 자신에게 맞는 머신 선택

라테아트 마니아는 집에서 라테아트를 만들 정도로 커피를 즐기는 사람으로, 열교환기를 갖춘 준전문가용(프로슈머) 머신을 구입하는 것이 좋습니다. 왜냐하면 이 머신은 스팀을 계속 만들어낼 수 있어 라테아트를 할 카푸치노를 연달아 만들 수 있기 때문입니다. 테루아 팬은 전 세계 수많은 테루아에서 생산되는 커피의 엄청난 다양성에 매혹된 사람으로, 보일러가 하나인 머신을 구입하는 것이 좋습니다. 왜냐하면 이 머신은 성능이 꽤 뛰어나서 최상의 크뤼들이 가진 복잡한 향을 충분히 끌어낼 수 있기 때문입니다. 런던의 바리스타는 스페셜티 커피를 만들어 낼 수 있는 에스프레소 머신을 구입하는 것이 좋습니다. 왜냐하면 이 머신은 많은 양의 영국식 유제품 음료 주문을 감당할 수 있을 만큼 증기압이 강력하고 온도가 안정적이며 정확하기 때문입니다. 일반 직장인은 사무실용으로 전자동 머신을 구입하는 것이 좋습니다. 왜냐하면 사용이 매우 쉽고 하루 종일 많은 사람이 사용할 수 있으며, 각자에게 맞는 추출 방식을 선택할 수 있기 때문입니다. 그리고 내장 그라인더가 있어서 별도의 캡슐이 필요 없으므로 친환경적이라고 할 수 있습니다. 가격이 비싼 것이 단점이 될 수 있지만 장기적인 관점에서 본다면 비용 부담이 큰 것은 아닙니다. 별장용으로는 캡슐머신을 구입하는 것이 좋습니다. 왜냐하면 1년에 몇 번만 이용하는 별장에 고가의 장비를 가져다 놓는다면 결국 활용이 되지 않아 고장으로 이어질 수 있기 때문입니다. 그렇기 때문에 사용법이 쉽고 보관이 편리한 캡슐머신이 추천됩니다.

 

2. 준전문가를 위한 에스프레소 머신

'전문가용' 머신은 하루 종일 지속적으로 가해지는 강한 힘에 잘 견딜 수 있어야 하기 때문에 가장 신뢰할 수 있고 내구성이 있는 부품들로 만들어집니다. 2000년대 초에는 고성능 에스프레소 머신을 갖고 싶어 하는 사람들이 집에 전문가용 머신을 들여놓기도 하였습니다. 이후 제조사들은 이러한 사람들의 니즈를 충족시키기 위해 가정에서 사용할 준전문가용 에스프레소 머신을 만들었는데 그것이 바로 '프로슈머' 머신입니다. 이 머신은 전문가용 기술과 부품을 결합하여 만든 성능이 뛰어난 소형 가정용 에스프레소 머신입니다.