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커피와 우유의 조합 라테아트 진한 에스프레소에 부드러운 우유를 넣어 만드는 라테는 유럽보다는 미국에서 먼저 발전을 하였습니다. 단순한 카페라테가 아닌 거기에 아트를 입혀 예술 작품을 탄생시킴으로써 입과 눈을 즐겁게 해주는 라테아트에 대해 알아보겠습니다. 라테아트 기초 1. 우유거품 만들기 유제품 음료를 만들기 위해서는 에스프레소 머신의 스티머로 우유를 데우면서 공기를 주입하여 거품을 일으켜야 합니다. 이때 거품은 촘촘하고 매끄럽게 하여야 하고, 눈으로 보이지 않을 만큼 작은 기포로 이루어져야 합니다. 우유거품은 지방 3.5퍼센트의 전지우유나 신선한 우유를 사용합니다. 탈지우유와 저지방우유는 라테에 어울리는 부드러운 거품을 만들어 내지 못합니다. 우유를 데우는 피처는 열전도성이 높은 스테인리스 재질을 사용합니다. 300ml 피처는 카.. 2023. 2. 26.
바리스타의 커피 추출 과정과 에스프레소 맛이 변질되는 이유 카페에서 바리스타는 하루에도 수십 번씩 같은 작업을 반복하면서 맛있는 커피를 추출합니다. 어떤 과정을 거쳐서 한 잔의 커피가 탄생하는지 알아보고자 합니다. 그리고 에스프레소 맛이 변질되어 불쾌감이 느껴질 때 그 이유를 정확히 파악하고 해결방법을 알아야 제대로 된 커피를 추출할 수 있습니다. 바리스타의 커피 추출 과정 카페에서 바리스타가 분주하게 움직이며 커피를 추출하는 모습을 볼 수 있습니다. 어떤 과정을 거쳐 한 잔의 커피가 탄생하게 되는지 소개합니다. 예열 과정, 에스프레소 머신은 모든 부품이 내부까지 따뜻하게 데워져야 합니다. 가정용 머신은 30분, 전문가용 머신은 1시간을 예열합니다. 머신에 부착된 예열 표시 램프는 물온도의 예열 상태를 나타내는 것이지 부품의 예열 상태를 나타내는 것은 아니기 때.. 2023. 2. 25.
에스프레소 머신의 작동 원리 및 관리 방법 커피의 맛과 풍미를 제대로 느끼기 위해서는 에스프레소 머신의 선택도 중요하지만 머신의 작동 원리 및 관리 방법을 익힘으로써 지속적으로 취향에 맞는 에스프레소를 추출할 수 있습니다. 에스프레소 머신의 작동 원리 1. 작동 원리 에스프레소 머신은 종류에 관계없이 대부분 같은 원리로 작동됩니다. 대개 전열선이 장착된 보일러로 물을 뜨겁게 데운 후 펌프로 압력을 가해 물을 커피가루로 보내게 됩니다. 보통 온도 92도에 압력 9 기압 정도를 유지하면 좋은 향과 맛을 가진 커피가 추출되는 것으로 알려져 있습니다. 기술적으로 압력을 일정하게 유지하는 것은 쉬운 일이지만 일정한 온도를 유지하는 것은 어려운 일입니다. 보통 커피 한 잔을 추출하는 동안에도 온도 내려가는데 여러 잔을 동시에 추출한다면 더 많은 온도의 변화.. 2023. 2. 24.
에스프레소 머신의 종류와 선택 기준 커피를 어떻게 추출하느냐에 따라 맛과 풍미, 목 넘김까지 달라지게 됩니다. 그 차이를 만드는 것이 에스프레소 머신이 될 수 있습니다. 에스프레소 머신의 종류와 모델에 대해 알아보고 그것의 선택 기준을 파악하여 각자의 취향에 맞는 에스프레소를 추출해 보기를 기대합니다. 에스프레소 머신의 종류 1. 일반적인 분류 에스프레소 머신은 크게 가정용과 전문가용으로 나눌 수 있습니다. 일반적으로 가정용 에스프레소 머신은 포터필터, 스팀노즐, 스팀밸브, 드립 트레이, 컵 워머로 구성되어 있습니다. 가정용 머신은 피스톤의 진동에 의해 움직이기 때문에 상당한 진동과 떨림이 있을 수 있습니다. 하지만 머신 자체의 가격이 매우 저렴하고 크기가 작아서 가정 내에서 대중적으로 사용되고 있습니다. 전문가용 에스프레소 머신은 포터필.. 2023. 2. 23.
에스프레소의 역사와 시음방법 및 감각 에스프레소는 적지만 강렬하게 그리고 짧고 빠르게 마시는 커피의 한 종류로 커피의 향미를 추출하기 위해 높은 압력을 이용합니다. 이런 에스프레소의 역사와 시음방법 및 감각에 대한 지식을 축적하여 근사한 카페에서 에스프레소 한 잔의 여유를 느껴보시기 바랍니다. 에스프레소란? 에스프레소는 한 잔에 적은 양(15~60ml)을 추출하는 커피입니다. 필터커피와는 달리 물리학의 한 분야인 역학을 이용하여 아주 높은 압력 속에 뜨거운 물을 빠르게(20~30초 사이) 통과시켜 커피의 향(풍미)과 커피오일을 추출합니다. 이탈리어로 '크레마'라고 불리는 크림이 추출 시 발생되는 것이 특징인데 이것은 아주 고운 입자의 커피가루, 물, 커피오일과 이산화탄소가 결합된 유화액 상태입니다. 필터커피 보다 10배 이상 농축되어 있는 .. 2023. 2. 22.
커피 추출, 커피 원두 갈기와 그라인더의 중요성과 종류 그리고 관리법 커피 추출의 첫 번째 단계인 커피 원두 갈기와 볶은 원두를 가는 도구인 그리인더에 대해 알아보고 그라인더가 왜 중요한지 그리고 분쇄도에 따라 커피의 맛이 어떻게 달라지는지 알게 된다면 좀 더 취향에 맞는 커피의 맛을 찾을 수 있을 것입니다. 커피원두 갈기와 그라인더의 중요성 필터커피나 에스프레소를 만들기 위해서는 모두 간 커피원두가 있어야 합니다. 이를 위해 필요한 도구가 바로 그라인더입니다. 일반 사람들은 그라인더의 종류에 따라 커피원두의 굵기가 달라져 그 품질이 다른 커피 가루를 얻을 수 있다는 것을 잘 모릅니다. 각자의 취향에 맞는 완벽한 커피를 마시기 위해서는 좋은 그라인더를 선택하는 것이 중요합니다. 보통 로스터가 적절하게 분쇄도를 맞춰주기 때문에 개인별 커피 그라인더는 필요하지 않다고 생각할 .. 2023. 2. 21.

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